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最完整的红烧做法大全,我要吃肉肉肉肉肉肉

来源: 网络整理 时间:2017-12-31 13:14

   最完整的红烧做法大全,我要吃肉肉肉肉肉肉

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红烧做法大全

红烧肉

用 料

带皮五花肉500g / 葱 / 姜 / 八角

香叶 / 冰糖 / 老抽10ml / 生抽40ml / 桂皮

做 法

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可

红烧牛肉

用 料

牛肉 / 八角 / 香叶 / 草果 / 桂皮

郫县豆瓣 / 葱 / 姜 / 大蒜 / 糖

料酒 / 生抽 / 花椒 / 盐 / 香粉

做 法

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可

红烧排骨

用 料

排骨500克 / 葱白1根 / 姜2片 / 蒜4瓣

香叶2片 / 桂皮1块 / 大料1朵 / 油1勺

冰糖35克 / 酱油1勺 / 黄酒4-5勺 / 盐1小勺

做 法

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可

红烧鸡翅

原 料

鸡翅中500g / 葱 / 姜 / 八角1个

桂皮1小块 / 油2汤匙 / 老抽小1汤匙

生抽4汤匙 / 冰糖2小块

做 法

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可

红烧鸭

用料

干红椒 / 生姜 / 油 / 洋葱 / 青椒

光鸭半只 / 料酒 / 盐 / 鸡精 / 生抽 / 红椒

老抽 / 大料(八角)4个 / 桂皮若干 / 大蒜5颗

做 法

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖

3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可

红烧茄子

用 料

紫茄子 / 葱 / 姜 / 蒜 / 生抽1汤匙

香醋1汤匙 / 料酒1汤匙 / 盐1茶匙 / 高汤半碗

白糖1茶匙 / 五香粉0.5茶匙 / 淀粉1.5茶匙 / 水淀粉

做 法

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可

红烧鱼

用 料

海鱼一条 / 五花肉50g

盐适量 / 葱段2段 / 姜3片 / 蒜3瓣

酱油一大勺 / 料酒一汤匙 / 植物油一汤匙

做 法

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味

3.放入五花肉翻炒,待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油

4.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味

5.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒

6.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟

7.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅

红烧猪蹄

用 料

猪手2只 / 冰糖 / 油 / 老抽 / 胡椒粉

生抽 / 姜 / 蒜 / 八角1个 / 桂皮1小块

做 法

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可

红烧土豆

用 料

生抽1勺 / 老抽1勺 / 耗油1勺 / 白砂糖2/3勺

土豆350g / 大蒜叶2根 / 色拉油40g / 清水10勺

做 法

1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀

3.锅烧热,加油,将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄

4.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧

5.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可

红烧口蘑

用 料

口蘑500g左右 / 香葱1根 / 蚝油1汤匙

酱油1汤匙 / 白糖少许 / 胡椒粉少许 / 油

做  法

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿

4.加入蚝油炒匀,加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开

5.转中火烧至收汁,洒上葱花即可

红烧日本豆腐

用 料

蟹棒3-4个 / 冷冻豌豆适量

色拉油适量 / 蚝油适量 / 生抽适量

糖少许 / 盐少许 / 水淀粉少许 / 鲜虾6只 

日本豆腐3袋 / 香菇5-6朵 / 胡萝卜小半根

做 法

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用

2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用

5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒

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