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又一鲜美食 大鱼蒸“桑拿”

来源: 网络整理 时间:2017-12-27 15:38

   又一鲜美食 大鱼蒸“桑拿”

乍一听这名字,许多人都感觉有点儿不可思议:鱼怎么和桑拿凑在一起?这道菜有什么特别的呢?在几位“吃货”的强烈推荐下,笔者来到了位于江门港澳码头旁又一鲜农庄。在与老板的沟通中,笔者了解到,这道桑拿鱼的制作原理与桑拿一样,但加热温度高达150摄氏度。用此工艺和方法制作的桑拿鱼营养丰富,汤鲜味美,鱼肉嫩滑,热力持久,适合现在的天气食用。”望着眼前的这道菜式,又一鲜刘庄主颇为自豪,因为这道菜是他的得意之作。

原标题:又一鲜美食 大鱼蒸“桑拿”

乍一听这名字,许多人都感觉有点儿不可思议:鱼怎么和桑拿凑在一起?这道菜有什么特别的呢?在几位“吃货”的强烈推荐下,笔者来到了位于江门港澳码头旁又一鲜农庄。在与老板的沟通中,笔者了解到,这道桑拿鱼的制作原理与桑拿一样,但加热温度高达150摄氏度。用此工艺和方法制作的桑拿鱼营养丰富,汤鲜味美,鱼肉嫩滑,热力持久,适合现在的天气食用。”望着眼前的这道菜式,又一鲜刘庄主颇为自豪,因为这道菜是他的得意之作。

“桑拿鱼”的叫法从何而来?刘庄主解释说,其制作原理与桑拿一样,通过水蒸气将熟,但是其中又与传统的蒸鱼不同。至于有何不同,他掀开锅盖,谜底即刻揭开。笔者看到,锅里的碟子打了孔,水蒸气从孔中不断冒出。

“这道菜八分钟就能做好,他们选用的是个头适中的大头鱼,切小块后调味,然后和腊肉、腊肠、虾米等味道略重的配料拌均匀。“锅里的碟子上铺了切片的佛手瓜,待水烧开后,把鱼块均匀地铺上佛手瓜盖上锅盖,蒸八分钟就可以开锅了。

原来,这个打孔的碟子其中一个重要作用就是让鱼块“加速”蒸熟。水蒸气通过气孔直接和鱼块接触,源源不断的蒸气就像桑拿一样,鱼肉在这样的环境下蒸熟了。另外,在腊肉、腊肠和虾米等重味配料的配合下,鱼肉的鲜味全部被带了出来。

恒久:热力持续不冷盘

这桑拿鱼和普通的蒸鱼有什么不同吗?正当笔者一面疑惑的时候,刘庄主又解释个中缘由了。传统蒸鱼中,由于碟子是没孔的,水蒸气遇冷会变成水积聚在碟子中,整条鱼就会显得“湿漉漉”。

桑拿鱼通过打孔的碟子,让水蒸气不能再碟子上积聚,鱼块的肉汁受热渗入到垫底的佛手瓜中,而整个鱼块保持十分干爽的质感。值得注意的是,虽然佛手瓜吸收了鱼汁,但是鱼肉并不会淡而无味,因为腊肠、腊肉和虾米等配料发挥了补充的作用。

农庄还有多款招牌菜:脆肉皖一鱼多味、特大睦州黄沙蚬、银杏香芋蒸南瓜、香茅粉肠焗鸡、陈皮蒸番茄、吹水帐炒豆角、特色姜蓉饭、鱼生刺身等等,欢迎市民前来品尝。

文/图 关志雄 刘庄主

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