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如东海鲜美食篇:鲳鱼

来源: 网络整理 时间:2017-12-14 17:27

   如东海鲜美食篇:鲳鱼

如东鲳鱼

鲳鱼属于鲈形目,鲳科。体短而高,极侧扁,略呈菱形。头较小,吻圆,口小,牙细。成鱼腹鳍消失。尾鳍分叉颇深,下叶较长。体银白色,上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。如东鲳鱼品味俱佳,营养丰富,含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生;并且具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

清蒸鲳鱼

原料:如东鲳鱼、蒸鱼豉油等。

做法:如东鲳鱼洗净后在鱼身两面划上花刀后放入碗中,加入葱、姜、盐和一汤勺料酒,抓匀腌制15分钟左右;在盘底铺上一层葱、姜,(鱼肚里也放一些),再放上腌制好的鱼;锅里水烧开,放入鱼蒸6-8分钟左右,关火后再虚蒸2分钟;

淋入适量蒸鱼鼓油,再撒上红椒丝和葱丝,然后浇上少许热油即可。

红烧鲳鱼

原料:如东鲳鱼、豆瓣酱等。

做法:如东鲳鱼洗净,控水,划两刀,放入五六成热油锅中略炸,捞出控油备用;锅中留底油,放入豆瓣酱,炒出红油,放姜、蒜、葱末,出香味后放入鲳鱼;加入酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水,大火烧开,小火焖熟,出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

香煎鲳鱼

原料:如东鲳鱼等。

做法:如东鲳鱼洗净两面改刀,加入料酒,精盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉,抹匀, 在鱼肚子内放上生姜片,腌制半小时以上;煎锅预热,涮油,放姜姜片和洋葱丝,放入鲳鱼,表面涮油, 煎至两面微黄,加入适量椒盐和孜然粉即可。

油炸鲳鱼

原料:如东鲳鱼等。

做法:如东鲳鱼洗净,去头去尾切成块,放入盘中,搁入姜片、料酒和适量的盐腌制半小时左右;腌制好的鲳鱼下入油锅中,炸制金黄色,即成。

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