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教你几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀

来源: 网络整理 时间:2017-12-11 15:03

   教你几个鲜嫩好吃的蒸鱼秘诀

喜欢吃鱼,又不会做鱼的,就从蒸鱼开始学吧,最简单了。买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美,口味重的可以加黄豆酱、豆鼓、剁椒...

注意: 先教大家怎么看,鱼是否新鲜,如果蒸出来后,鱼的眼珠是鼓出来的,就是新鲜的!相反眼珠藏在里面就代表不新鲜了~

泰式柠檬蒸鱼

食材:腊鱼500g、油适量、盐适量、柠檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g

做法:1)腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

2)柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

注意:加白酒去腥,鱼头更香

双椒蒸鱼头

食材:大花鲢鱼头600g、白酒适量、红色剁椒适量、黄色小泡椒适量、大葱头适量、姜片适量、香葱适量、蒜瓣适量、生抽适量、麻油适量、油适量

步骤

1.先将鱼头洗净,用刀对半剖开

2.鱼身抹盐,酒,醋,腌制一刻钟

3.将6粒蒜瓣,大葱头,姜片,香菜叶全部切成细末

4.放入碗中并调入麻油,生抽,辣椒油。准备好红剁椒,黄泡椒,并倒入白酒拌匀。

5.分别将剁椒和佐料拌匀,盖在鱼头的两边,放入蒸锅,大火蒸10分钟,最后倒掉一些汤汁,淋入热油即可

注意:武昌鱼蒸的时间根据自己火候的大小控制时间,火候嫩一些。

清蒸武昌鱼

食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量

做法:1)市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。

2)在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。

3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。

5)然后,码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。

7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开,浇到武昌鱼的上面。

9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦,清香四溢。

注意:鱼切条的厚度在1.2公分左右。蒸鱼的汤汁要丢掉,否则会有腥味儿。

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