当前位置:主页 > 影视综艺 >

腊月二十八贴花花把面发丨这几种面点做法,春

来源: 网络整理 时间:2017-12-08 18:06

   腊月二十八贴花花把面发丨这几种面点做法,春

腊月二十八贴花花把面发丨这几种面点做法,春节就能用得上

2017-01-25 21:27 来源:美食工场 豆沙 /薯类 /牛奶

原标题:腊月二十八贴花花把面发丨这几种面点做法,春节就能用得上

腊月二十八贴花花把面发

在过去还没有现代比较方便的发酵粉

只有发面不爱坏

于是二十八这天就发面

准备正月初一到初五的主食

今天COOK教大家一些高颜值的面点

哄小孩子特别好用

开花馒头

用 料

中筋面粉 200g / 玉米粉 40g / 紫薯 2个

速发酵母 3g / 温水 100g(35℃左右)

做 法

1.将材料分入三个盘子中,A盘80g面粉,B盘80g面粉,C盘40g面粉加40g玉米粉

2,将紫薯削皮洗净切小块,放入耐热容器中加15g水,微波炉高火6分钟左右。用勺子压成薯泥

3.小盆中放入1g酵母,加入80g的紫薯泥,搅拌均匀,将酵母面溶解。加入A盘中的面粉,将其和成光滑的紫薯面团

4.另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。加入B盘中的面粉,和成白色面团

5.另取一盆,加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀,加入C盘中的面粉及玉米面,和成黄色面团

6.将三色面团,盖上盖子或者是湿布进行发酵,面团发至2倍大

7.将三种颜色的面团排气、揉匀后,分别揪成等份大的小剂子

8.白色擀成最大的圆皮,紫色擀得比白色稍小一点,黄色揉成一个小圆球。将白色放在最外面,中间是紫色,里面是黄色

9.像包包子一样。包好后,揉圆,收口朝下,顶部用刀拉出十字花刀

10.有间隔的放入蒸锅中,醒发20分钟。冷水上锅,大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后,转中火蒸15分钟,关火。等3-5分钟再揭盖即可

玫瑰小花卷

用 料

面粉 125g / 酵母 4g / 糖 10g

玫瑰酱冲调的温水 75ml

做 法

1.将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵

2.面团发酵至两倍大时取出,重新排气、揉圆,松弛5分钟

3.松弛后的面团拉长,揉成光滑圆柱形,等分成小面剂

4.面剂擀成面皮,6个面皮叠在一起,中线对齐

5.从下向上卷,将6个面剂卷在一起

6.从中间切开,一分为二,切开的来那个部分,分别整成小玫瑰花形

7.蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅

小贴士:

1.玫瑰花酱不必太多,零星点缀比较漂亮

2.小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小,可视个人喜好而定

3.面皮叠的层数越多,作出的玫瑰花分层越多,但是不要太多,否则不易整形。

4.蒸笼抹一层油,放置花卷粘锅,也可用蒸笼布代替

南瓜豆沙包

用 料

南瓜 / 糯米粉 / 白糖 / 炼乳

做 法

1.南瓜洗净,切块。蒸锅放水,将南瓜放入蒸熟,大约15分钟,用筷子叉叉看,熟了很容易叉透

2.南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团。(摸摸耳垂,就知道软硬了)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳(可省略)

3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜

4.取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团。这个用的很少,大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了

5.将南瓜面团取出一块,搓成长条,揪小面剂。用掌心将其搓圆,按扁成饼,放入豆沙馅将其包裹收口,再次用掌心搓圆

6.用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条。小南瓜就做好了

7.为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形,放在南瓜上,做南瓜蒂

8.圆盘刷油,防粘,将小南瓜放在盘子上,蒸锅烧开水,将盘子放入。大火蒸5分钟,关火,取出,凉凉即可

小贴士:

1.南瓜水份不一,所以添加的糯米粉也不是一定的。我加入了和南瓜等量的糯米粉,仅作参考

2.面团以耳垂软度即可,太硬了口感不好,也容易蒸裂。太软了容易塌,形状难看

3.没有可可粉,就咖啡粉代替也行

4.盘子一定要事先抹油,防止粘连

5.南瓜刚出锅时,非常软,粘,所以等凉了再出锅才好

红豆松糕

用 料

蜜红豆 适量 / 红枣 适量

糖桂花 30克 / 红豆水 60克左右

大米粉 160克 / 糯米粉 80克 / 细砂糖 40克

做 法

1.煮蜜红豆的时候留取一部分红豆水晾凉(没有就用清水)。先把大米粉和糯米粉混合,再加入细砂糖拌匀

2.加入糖桂花调味拌匀。多次少量的加入晾凉的红豆水,用手搓揉至松散,保持糕粉略感潮湿松软即可

3.然后盖上湿布或保鲜膜静置1小时以上,使其充分润透。将静置后的糕粉过筛两次,过筛后不要搅拌,使其保持松散

4.取一个蒸笼,在笼屉里铺上一块微湿的纱布,先撒入一层糕粉,接着放入一层蜜红豆;再撒入一层糕粉,放上一层红枣肉和蜜红豆

5.最后再撒入一层糕粉,表面轻轻抹平,摆上红枣肉和蜜红豆。盖上蒸笼的竹盖,放入水开的蒸锅中,旺火蒸30分钟后切块食用

荷花酥

用 料

油皮:中筋面粉 125g / 糖 15g

猪油 20g / 水 62g / 色素几滴

油酥:低筋面粉 110g / 猪油 55g

馅料:豆沙 100g

做 法

1.准备好所用原料

2.猪油加入过筛的低粉

3.搅拌成团。放入冰箱冷藏

4.将油皮所用的原料放入容器中

5.揉至表面光滑,用保鲜膜包好,静置30分钟

6.将油皮面团分成2份,一份加入几点色素揉成粉色面团

7. 两色面团各分成5份 【15克左右】

8.将油酥面团从冰箱取出,分成 10份

9.将粉色油皮压扁,加入一份白色的油酥

10.用虎口轻轻包起

11.把封口捏紧后揉圆。擀成牛舌状

12.从一头轻轻卷起

13.卷成筒状,收口朝上,再擀成牛舌状

14 再从一头轻轻卷起

15.两色面团逐个卷成小筒.收口朝下,松弛20分钟

16.将豆沙分成10份

17.2色油酥皮各取一个,从中间切开

18.两色面团各取一段,用手按扁

19.将粉色油皮放在白色油皮上面,再粉色油皮上放上豆沙

20.包入豆沙后收紧封口,收口朝下

21. 取一把锋利的小刀,在包好的面皮上面切出六道刀口,深度以露出豆沙为宜

22.全部做好后码入烤盘中

23.将烤盘放入预热好的烤箱中

24.烤箱170°,25--30分钟

巧克力刺猬

用 料

主料:高筋面粉380g / 可可粉20g

辅料:红糖15g / 温牛奶250g

盐1g / 豆沙馅适量 / 绿豆少许/ 发酵粉5g

做 法

1.温牛奶中加红糖和酵母,酵母化开

2. 静置5到8分钟使酵母开始活跃起来

3. 将剩下的红糖与可可粉、盐、面粉放到一个大碗里,混合均匀

4. 倒入化开酵母的温牛奶,将面揉成面团

5. 将面团放到温暖的地方发酵15分钟后,将面团取出

6. 充分揉面团,将里面的大气泡揉掉,将面团分成小块

7. 分别包入豆沙馅,再度揉圆

上一篇:今天跟大家分享7种包子的做法!

下一篇:美味枣泥豆沙包

相关文章