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所有辣酱控都是彼此的知己

来源: 网络整理 时间:2017-12-27 15:39

   所有辣酱控都是彼此的知己

(原标题:所有辣酱控都是彼此的知己)














  

女报记者 于倩
  本期厨娘:鲍叶
  小编点评:
  鲍叶是和父母一起在济南定居的江苏妹子,他们老家是以辣为主的饮食习惯,那边的小孩子三四岁就开始吃辣椒,所以,对于辣的承受能力比济南人高,一顿饭不吃辣就馋得慌。
  说到做饭,虽然有一位“厨神”级别的妈妈,但鲍叶自己并没有多厉害的厨艺,跟父母一起住,基本上过着“饭来张口”的美好生活。但技能不在多,在于精,作为一个无辣不欢的人,从单纯地喜欢吃,到自己动手做,现在的她已经能熬制一手的好辣酱!
  有一次她做多了,就尝试着拿到小区门口去卖,居然都卖出去了,现在她有时候也会在饭点儿到楼下摆摊,很受欢迎。每次她一熬,邻居们就会闻到香味,知道新辣酱出锅了。
  跟邻居们分享自己的劳动成果,虽然只是自娱自乐,但鲍叶乐在其中。在她眼里,所有无辣不欢的人都是知己,大家对于吃辣酱的欲罢不能也是心有灵犀的,就像在茫茫人海中找到了某种知音一样。
  而说到自己做辣酱的技能,她说也是跟老家有关的,这里面还有个小渊源。有一次,他们回江苏,邻居家的奶奶做了辣酱拿来分给大家吃,一家人都觉得非常好吃,于是,老奶奶就把这个老方子给了他们。回济南之后,鲍叶就和妈妈偶尔尝试着做一下,但一开始就算完全照着方子来,也做不出那种味道。之后一直在慢慢找问题,不断改良一些小细节,才终于做出了现在这种理想中的味道。
  她说自己做的蒜蓉辣酱跟小时候吃的一个味儿,干煸辣酱则放了花生,吃起来特别香,比老干妈还香。最重要的是自己做的东西没有添加剂,吃着放心。
  现在,她就把自己做辣酱的步骤分享给大家,相信嗜辣的吃货们也能跟着这些步骤做出属于自己味道的辣酱。
蒜蓉辣酱
  厨娘有话说:蒜蓉辣酱是用新鲜的红辣椒制作而成,所以,想要做好蒜蓉辣酱,首先就是要好好选择辣椒。
  如果特别爱吃辣的话,个人感觉用小米椒和线椒做出来的是最好的。小米椒种子多,辣度高,做出来的成品又香又辣。但是,如果吃辣的等级没有那么厉害的话,还是建议采用泡椒和线椒来做,泡椒水份充足易于熬制,线椒辣度适中,两者掺起来最适合济南本地人口味。
  蒜蓉辣酱用来拌个米饭,蘸个馒头,调个火锅蘸料都是极好的。
  步骤:
  1.选好辣椒后,第一步当然是绞辣椒喽!把辣椒洗干净之后,绞碎,可以用绞肉机绞。当然了,如果有时间,而且做的量又比较少的话,可以自己用刀剁(剁好了,用盐一腌就是剁椒,可以直接拿来做剁椒鱼头)!提醒一下,绞辣椒的时候直接用锅接着就可以,让辣椒的汁液都保存在锅里,绞好以后就要上锅熬制了。
  2.先把绞碎的辣椒加入适量的盐和糖,搅拌均匀以
  后煮制,高温杀菌。
  3.放入适量的醋,再次加温到100摄氏度。
  4.最后,当然少不了蒜,把绞碎的蒜蓉放到锅里,搅拌均匀,美味的蒜蓉辣椒酱就完成了!5.冷却后可以罐装,易于保存。PS:全程不添加任何添加剂,开罐后,在保持卫生的前提下保质期可以达到30天,冰箱保存可以持续60天。总之,做
  出来的味道保证和你记忆中
  的蒜蓉辣酱一样好吃。
干煸辣酱
  厨娘有话说:比起蒜蓉辣酱,干煸辣酱做起来相对简单一点。不过干煸的是特辣的,比蒜蓉的要辣。如果是无辣不欢的人,又不想吃进去太多添加剂的话,利用周末的时间好好按照步骤做一下,还是很值得的。
  干煸辣酱除了拌米饭,拌凉菜也非常好吃,我们家也会用它来调凉皮吃。
  步骤:
  1.先选择辣椒,一般外面卖的干辣椒都可以。
  2.外面刚买回来的干辣椒会有点脏,回家后,建议洗净重新晒干了再用。
  3.接下来就是选花生了,花生一定宁缺毋滥,不然用了不好的花生不仅做出来的辣酱不香,有的还会发苦。

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