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老北京绿豆饼:酥脆清甜 入口即化

来源: 网络整理 时间:2018-01-06 10:35

   老北京绿豆饼:酥脆清甜 入口即化

  家族自创的绿豆饼

  浙师大北门街是学生们的休闲胜地,尤其是美食一条街,引得人们闻香而至,老北京绿豆饼就位于这条繁华的大街上。刚走到店门口,记者就已闻到阵阵绿豆的清香。只见门口放着“老北京绿豆饼”字样的广告牌。店面并不大,但“麻雀虽小,五脏俱全”。店面外间,两个大烤箱摆放在一边,架子上放着几个铁质的烤盘,一个个大小均匀的绿豆饼整齐地摆放着。

  “欢迎光临,要买绿豆饼么?”老板娘夏碧玉笑着迎了出来。记者说明来意后,她欣然接受采访。夏碧玉是温州人,过去做过外贸生意。她老家的亲戚是多年的糕点师傅,为了做出好吃的绿豆饼,亲戚自己研制配方,在上海开了一家老北京绿豆饼,生意红火,还曾被评为“上海十佳美食”,后来还在杭州、温州开起分店。夏碧玉向亲戚讨教做法之后,2011年便和家人来到金华,在江北中华广场开了一家老北京绿豆饼店。开张不久,就吸引了不少“吃货”,开业第二天就有很多人排队。算是机缘巧合,一回,夏碧玉的朋友尝了她做的绿豆饼觉得非常好吃,就建议她,为什么不去学校附近开一家店呢?刚好,那时中华广场的店铺租金到期,夏碧玉便在浙江师范大学北门找了合适的店铺,一直开到现在。

  酥脆清甜入口即化的绿豆饼

  除了绿豆饼,店里还有红豆饼、板栗饼、紫薯饼,都深受大众喜欢。记者发现,紫薯饼的形状和其他馅饼不一样,夏碧玉说,将紫薯饼做得更大更薄一些,这样吃着才会甜而不腻,更加爽口。

  这看似普通的绿豆饼为何能吸引这么多客人?夏碧玉笑着说,其实也没什么特别,她们做的老北京绿豆饼是绿色食品,非常注重健康。为了保证大家能吃到最新鲜、最美味的馅饼,所有的馅饼都是现烤现卖。“我们的馅饼是不添加任何防腐剂的,自己手工做,也没有色素。”记者采访时,看到了已经揉好的四种馅料,全都揉成大大的球状,个个分量十足。采访期间,每隔几分钟就有学生过来买馅饼,一买就是好几个,这不,又该开始做一些了。

  小麦粉经过机器的充分搅拌,已经揉得很透。只见夏碧玉拿出一大块面团,放在案上,用力地揉捏几下,将面团擀成大大的饼状,再一层一层往上卷,卷成长长的一条条,继而用工具切成大小均匀的块状。下面就要开始做饼了。她将块状的面团捏扁,加入一大团馅料,捏好,放在铁板上一按,一个馅饼就做好了。“这个馅你加得太少了,多加点。”夏碧玉一边做馅饼,一边和身边的员工说。记者留心看了一下,几秒钟,他们就能做成一个。一个烤盘能放五十几个馅饼,他们将其放进大烤箱里烘烤。几分钟之后,打开烤箱,给饼翻个面继续烤。“馅饼很酥软,一定要轻轻地翻,不然会翻破。”不一会儿,烤箱内就透出来阵阵清香。

  记者拿着刚出炉的绿豆饼,尝了一口。绿豆饼外皮酥松,一口咬下去,薄薄的外皮在齿间散落,清甜的绿豆只在舌头上稍稍停留了一会,马上化成一股清香消失在唇齿之间,让人感觉意犹未尽,忍不住再吃第二块。

  起早贪黑让更多人吃到健康美食

  每天早上五点多,夏碧玉和家人就起床了,开始洗豆、煮豆、做馅。夏碧玉身形纤瘦,但干起活来从不输给其他人。“一个铁质的烤盘加上五十几块馅饼,有二十几斤重,开始我抬着都很吃力。”现在看她,轻松地将一铁盘的馅饼搬来搬去。烤箱温度最高时有三百多度,来回拿烤盘手腕经常被烫伤。尤其是夏天,戴上袖套太热,她只带着手套搬烤盘,烫伤也是常有的事。

  好在辛苦也有回报。现在店里的回头客非常多。很多学生特意在节假日回家之前过来购买,带回家给长辈吃。也有从浙师大毕业一年的学生,专门带着朋友从宁波开车过来,一买就是几十盒。每逢节假日,要想买到店里的馅饼,还需提前预定。为了赶单子,有时他们还要通宵赶工。“现在店里平均每天能卖出几千个馅饼,有时候客人们排队就要排一个多小时。”

  如今,除了浙师大这家,金职院小吃一条街上还有一家店,不过那边店铺快到期了,以后要吃饼,还是要到浙师大来买。其实,看到他们生意如此红火,很多人都来要求加盟,但做事谨慎的夏碧玉觉得,要做出味道正宗的绿豆饼,要全身心投入,还是自己做放心。

  “老板娘,我要订一百个馅饼,每种馅都来一些,您看着搭一下。”又有人来预定馅饼,夏碧玉微笑着接待……

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