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老北京炸酱面,虽说不正宗但绝对好吃!

来源: 网络整理 时间:2017-12-31 13:18

   老北京炸酱面,虽说不正宗但绝对好吃!

作为北方人面条是我家里人最爱吃的。面条好吃,关键是在酱上,劲道滑弹的手擀面配上适宜可口的拌面酱,夏天吃了特别开胃。怎么做炒肉酱才好吃呢,各家都有很多的方法,今天我就和您说说我家拌面酱的一个做法。

肉酱所用食材:五花肉300克、面酱200克、白糖5茶匙、大葱、生姜。手擀面所用食材:面粉400克、鸡蛋5个、盐3克、黄瓜、白菜心。

五花肉用温水洗净,把肥肉膘切下。然后分别把肥肉和瘦肉部分切成筷子头大小的肉粒。

炒锅烧热后放入肥肉粒用小火煸炒,一直把肥肉粒炒出油。

把切好的瘦肉粒放进锅里,放进葱姜末,用小火翻炒到瘦肉粒松散。

倒进面酱继续小火翻炒,炒到面酱与油呈分离状态。

最后倒入白糖,翻炒到肉酱油亮后关火,把肉酱盛出锅备用。

鸡蛋磕到碗里,再调进3茶匙清水和盐搅成鸡蛋液。把搅好的鸡蛋液慢慢倒进面粉中,边倒鸡蛋液边用筷子搅拌面粉。

把面粉搅成松软的面穗子。

用力把面穗揉成光洁的面团,盖上保鲜膜饧半小时。

面团饧好后分成大小均匀的4等份,分别擀成薄薄的面片。

最后把面片切成宽窄均匀的面条,撒上少量干面粉抖散。

煮锅里倒进水煮开后放进适量的手擀面,煮熟捞出用凉开水过一遍。

把面条盛到碗里撒上切好的白菜心,黄瓜条,浇上炒好的面酱拌匀即可开吃了。

小贴士:1、把五花肉肥膘煸炒出油脂,并用这些油来炒面酱和瘦肉粒。调一点白糖肉酱味道浓郁甜香。2、做手擀面,面粉与水的比例为1:0.5左右。如果用鸡蛋液来和面,一般500克的面粉用6-7枚鸡蛋。

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