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赵忠祥开面馆:主打老北京炸酱面 招牌面36元一碗

来源: 网络整理 时间:2017-12-27 15:50

   赵忠祥开面馆:主打老北京炸酱面 招牌面36元一碗

面馆菜单

  继孟非、韩寒等明星之后,今年73岁的名嘴赵忠祥也来南京开餐馆了。“赵忠祥三生面”今天试营业,店内主打的老北京炸酱面,延用了相声大师侯宝林传授的老北京炸酱秘方。更让南京吃货兴奋的是,这是赵忠祥在国内开张的第一家面馆,面馆里还陈列了他的私家珍藏字画、老北京照片,使用蓝白瓷定制餐具。不过,一碗招牌三生面要36元,可不便宜哦。现代快报记者 仲茜 李宇龙

  好消息

  不用去北京

  就能吃上正宗炸酱面

  今年年初,有新闻报道称赵忠祥要开炸酱面连锁店,而且还是师从侯宝林,有绝活儿,这可吊足了大家的胃口。不少人觉得,赵忠祥面馆第一家店肯定选在北京,没想到,还是南京吃货有福,第一家店竟选择在南京。

  据了解,年过古稀的名嘴赵忠祥是电视观众的老朋友了,荧屏下,他还是一位老北京文化传播者。他曾说,自己招待朋友,首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸酱面。其中,老北京炸酱面“好吃不贵,又透着老北京人精细生活的那股劲儿”。

  10年前,赵忠祥就有开老北京炸酱面馆的想法,但一直没有实现。之前考虑在苏州开一家面馆,但最终没有实现。今年3月,因为看上了南京一处店面,而他的助理又是南京人,可以有时间照料,赵忠祥便决定在南京开首家店。

  今年7月,赵忠祥卸任中国视协主持人专业委员会会长,将会长职务交给了另一位央视著名主持人敬一丹,自己有了更多闲暇时间,三生面馆就这样机缘巧合地在南京落地开花,这也成就了南京吃货率先品尝到赵忠祥老北京炸酱面的味道。有网友兴奋地表示,“以后想吃正宗老北京炸酱面,再也不用坐高铁去北京了。”

赵忠祥为大厨培训

  地道

  采用“倒炝锅”,师从侯宝林

  赵忠祥在《鲁豫有约》节目现场亲自做过一次,“拌菜一定要凑齐八样,全部都是素菜,黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜碎、青菜碎、洋葱丝等,这叫‘穷讲究’。因为所有菜加起来也没多少钱,但我觉得精神上,会是很奢侈,一碗面,也可以很精细很极致。”

  赵忠祥透露,做老北京炸酱面最关键的,就是制酱。当年他拜访相声大师侯宝林先生,听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程,回去又和几位老北京大厨研究琢磨,掌握了炸酱制作方法,“秘诀就是‘倒炝锅’,先用花椒油煸肉,倒入七分黄酱、三分甜酱,肉变色后再放葱花。”赵忠祥介绍说,“倒炝锅”就是为了保持原料和配料的香味更浓郁,“一锅酱如果有一粒葱花焦煳,那就是失败,所以掌握火候很重要。”出锅前,老北京人还会多搁蒜,煸出蒜香和肉香,一闻就知道是“老虎酱”。

  赵忠祥曾在节目中说,每当来了朋友要吃饭,他都会亲自下厨做这道最拿手的炸酱面。倪萍、王刚、杨澜等好友,都吃过他亲手做的面。

  为了能传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺,南京这家赵忠祥三生面馆大厨特意去北京培训了半年,赵忠祥手把手教做面,做到“绝对地道,保证口味”。

  保证酱料的制作工艺,店家还很用心地挑选了食材。为了保证面条的口味,店家专门从山东一家面粉厂定制了无添加增白剂、防腐剂的面粉,保持面条本身的味道。此外,店里的面一定是师傅手擀出来的,在煮面时,头锅还会撒把干面粉,使面条软硬适中。

  特色

  1:1复制老赵会客厅里的摆设

  与别家不同,在赵忠祥三生面馆吃面,不仅能吃到正宗老北京味道,还能体会老北京文化味。现代快报记者探店得知,面馆里不仅采用了复古的老北京长条桌、很富年代感的蓝白瓷大碗餐具,店内还特意布置了一处“老赵会客厅”。

  会客厅除了一套清代样式茶座、茶几和雕栏花窗,赵忠祥还从北京的会客厅拿了一些自己收藏的名家书法作品来到南京。据悉,这里是1:1复制了赵忠祥在北京私人会所客厅的摆设,也就是前些年录制《老赵会客厅》的地方。

  国学大师范曾题的“老赵会客厅”也原封不动地从北京运来。此外,餐厅的墙上还陈列一些老北京照片、以及赵忠祥在荧屏上的老照片。

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