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那一碗摆满“菜码”的炸酱面

来源: 网络整理 时间:2017-12-25 13:26

   那一碗摆满“菜码”的炸酱面

     
   
   
     

□汤圆

看着标题,就知道此番要推荐的,是一个到处充满诱人香气的城市,一个处处见美食的地方,一个看似平凡普通,却能使人无限回味的地方——天津。

炸酱面需要菜码

都说老北京炸酱面如何好吃,殊不知天津的炸酱面也非常不赖,光看菜码的种类就能略知一二。第一次见识炸酱面的丰盛,还要从参加外公80岁大寿说起。那年办寿宴,请来诸多“天津厨子”。这些人烹饪了几十年,虽说都是家常便饭,却都继承了天津人的厨艺技术。

长寿面是当天的重头戏,本就觉得这面条做不出什么花样,又听说是炸酱面,就更没有了期待,还纳闷这个重要场合,为啥让它“出镜”?祝寿开始,前一轮的各种菜肴尽管多,不过也无惊喜可言,直到“它”的出场——几十盘花红柳绿,鲜嫩嫩的菜码呈圆形状摆开,仔细一看,发现这些被叫做“菜码”的东西,颜色缤纷,种类多多。黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、土豆丝、菠菜、白菜心、糖醋面筋丝……有些是用水煮过的,有些直接就是生的。倒是符合了养生食疗之道。

一碗白面条,舀两勺炸酱,然后将各式菜码根据喜好一起拌在面里,你别说,那滋味鲜爽得很。不要以为只有做寿才能吃到地道的炸酱面,其实去天津走一遭,不管是胡同里也好,还是饭店中也罢,都能吃到炸酱面,而且绝对是有“菜码”的。所以,很多北方人在上海吃炸酱面时总感觉缺点啥,不管炸酱做的再美味,也可能会落得一句“不地道”的评论,原因就在这做法简单,但不可缺少的“菜码”身上。

太多儿时回忆

任何城市都有其代代相承的独特食品,其中不少已经无迹可寻。但天津绝对是个例外。到天津旅游,会玩的人其实就是去吃,不会玩的人也能吃到很多美食,因为这里到处可见的特色美食,十有八九都很地道。

天津的老字号似乎特别多,不仅有名气,也有味道。只是你一定要找对了地方。让人朗朗上口的三绝,尝尝即可。比如狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花,这些在美食家们眼中并不是最美味的,反而是早餐里的嘎巴菜、棒槌果子、糖果子、油茶面、茶汤、五香烧饼是他们的最爱。所以在天津,至少要住上几天才能把经典美食吃全。光是早点就能四五天不重样,且这些点心的味道和几十年前的一模一样,带着浓郁的儿时回忆。

走一遭南市食品街,是很多游客的需求,虽说这个地方已经被重重地烙上了“购物点”的烙印,但也情有可原,谁让这里的天津卫特产最多最全呢?尤其对时间紧张的游客而言,来一趟食品街,就不用跑其他地方了。最具儿时回忆的小食太多了,沙板糖、糖糕、甭豆,还有遍布各处的三绝食品。只是有些民间小吃就难以过足瘾啦。

酒店美食亲民价

由于天津不是旅游城市,每逢节假日,酒店的价格依然亲民。去年五一期间,四星级酒店的价格在350元左右,而且地处中心位置,离南市食品街只有“起步价”的距离,硬件设施也都不错。如果平时有机会到天津一游,机票价格也会让你乐开花,从上海到天津,运气够好,搞定一张低价机票只需三、四百元。所以酷爱美食之旅的你,也许可以把天津作为下一站旅途,体验“卫嘴子”的热情和手艺。

旅途秘笈:

享受天津的早点可谓是一大乐事,身处星级宾馆的人们,千万不要觉得难觅美食,只要找到附近的居民区,就能找到和邻里相识的早点摊。他们大多在此经营多年,和街坊邻居早已相熟,见面打招呼都是“姐姐”、“大哥”的,贩卖的早点也质优价廉,所以可以放心食用。

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