当前位置:主页 > 奇闻趣事 >

最有夏天味道的一道菜:炸酱面

来源: 网络整理 时间:2017-12-25 13:26

   最有夏天味道的一道菜:炸酱面

老北京炸酱的做法:

原料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,去皮五花肉150克

配料:大葱半根;料酒1/2杯

步骤:

1,选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2,锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。

3, 倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

4, 炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

炸酱面:

当然,炸酱做地道的吃法是用来吃面的,也就是北京最有名的炸酱面。不过,炸酱面不仅讲究面好,还得有必不可少的“面码”——就是炸酱一起拌面条的各种时蔬,而且以八样为地道:豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末,连着面条用炸酱一拌,真是色、香、味和营养都全了。当然,一般自家吃面,有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样,也是足够了。

主料:手擀面200克,炸酱1小碗

配料:豆芽菜25克,黄瓜25克,水萝卜25克,芹菜末25克

步骤:

1, 黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。

2, 锅中接足量水,水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。

3, 然后继续将锅中的水烧开,放入面条煮熟,捞出过凉水并沥水后盛入碗中。

4, 将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上,放入炸酱后拌匀即可。

    上一篇:创新炸酱面大赛居民秀厨艺

    下一篇:老舍小说里的炸酱面 吃时别忘加瓣蒜

    相关文章