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春节备年货小件不可少(图)

来源: 网络整理 时间:2017-12-27 15:56

   春节备年货小件不可少(图)

应用年菜:陈皮鸭、陈皮卤牛肉或牛筋、陈皮红豆沙等。

主要特色:陈皮是指晒干后的橘子皮,具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,有止咳去痰、治呕吐、降气等功效。在年菜使用上,陈皮具有添香去腻的作用,让肉类在烹饪过中更加柔软,并为菜肴增添一股特殊的柑橘淡香及甘苦味,可以说是主妇的好帮手!但要注意,陈皮千万不要久熬,否则易有苦味出现。选择时以货品的干燥程度及陈皮特有的香味为优先考虑。

■海米

应用年菜:饺子、蛋饺、开年白菜火锅汤底等。

主要特色:虾米含有丰富的蛋白质,虾米通常是料理时用来爆香,对于各式年菜菜肴有相当大的“起鲜”作用。使用前先用烫水泡开,或用绍兴酒蒸开;选购时,要注意虾米的干燥程度及色泽、香味。

■银耳

应用年菜:银耳红枣莲子汤、银耳马蹄羹、银耳炒菜等。

主要特色:银耳是中国传统的药食两用真菌和滋补食品,它具有相当高的营养价值和药用价值,被誉为“长生不老药”、“延年益寿品”、“菌中之王”,对老年慢性气管炎、肺原性心脏病有一定的治疗作用,并能提高肝脏解毒功能,由于含有抗癌多糖A、B、C,对肿瘤生长也有相当的抑制作用。色泽太过苍白的银耳,可能是因泡过药水之故,所以选择时以干燥、白色微黄,朵大体轻、有光泽,胶质厚者为佳品。

■笋干

应用年菜:笋干烧鸡、笋干烧肉、笋干炖蹄膀等。

主要特色:过年时,总要做些鸡、鸭、猪等大鱼大肉应景,而这些过于油腻的年菜往往让人容易觉得反胃,这时,笋干的效用可大了!因为它可以吸附这些肉类所渗出的油脂,也就是平衡肉类的油分,增加其鲜美度,而且愈炖愈入味,在除夕夜的饭桌上颇有开胃之神效!一般常见的笋干以黄笋干及白笋干为主,黄笋干对于食欲不振、精神疲乏、子宫脱垂的人来说,有很好的滋补作用;白笋干则是鲜笋以沸水煮透后,加冷水浸泡发酵制成。选择时注意闻起来不要有一股怪味。

■海蜇皮

应用年菜:炒海蜇皮、海蜇凉拌萝卜丝等。

主要特色:海蜇皮取自海蜇的伞部,是非常受欢迎的海产品,它既可以凉拌,又可以热泡后加入其他配料,还可制成清脆可口的凉拌海蜇皮,是下酒的好菜。海蜇皮不但零热量、零胆固醇,且含有很高的营养价值之外,它还可以预防胀气及高血压,其韧度及嚼劲也有助于细嚼慢咽习惯的养成。购买时注意,颜色太过透明的海蜇皮可能泡过药水;使用前,最好先用活水冲掉海蜇皮的碱味及涩味。

■紫菜

应用年菜:寿司、各式凉菜、紫菜蛋化汤等。

主要特色:许多人都有过年收到不少紫菜“绊手”的经验。其实,紫菜除了可以当零食吃之外,美食家建议,过年大鱼大肉吃腻了,拿紫菜及餐桌上剩的菜肴,来做寿司宴也不错!另外,紫菜也可以为不少凉拌菜增添色感。

  ■香肠

应用年菜:烤香肠、煎香肠、香肠酥皮卷、香肠炒芥蓝等。

主要特色:过年必吃的一道年菜,就是各式的香肠佳肴了!由于香肠的原料是猪肉,而且愈肥愈好吃,所以香肠属于高脂肪肉类,多吃当然不利血脂控制;其实,吃香肠时佐以蒜,不但可以杀菌及减轻致癌物质所造成的伤害,吃完后也可以多摄取维生素,以抗氧化及与亚硝酸结合,起到保护身体的效果。(文/周述玉)

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