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适合懒主妇做的酸菜鱼火锅 鲜嫩美味(图)

来源: 网络整理 时间:2017-12-27 15:51

   适合懒主妇做的酸菜鱼火锅 鲜嫩美味(图)

酸菜鱼火锅

进入冬天,时不时地就想吃火锅。

总觉得火锅是适合和最好的朋友们一起吃的,那个场景:锅里红汤白汤翻滚着,三四个人围坐着唧唧喳喳,倒酒的倒酒,涮菜的涮菜......总记得彼此的口味最爱吃的那个菜,贴心地在第一时间夹给那个人,总是在酒酣耳热之际互相调侃笑做一堆......那样的时光,吃得满面红光肆无忌惮,总是开心。

如今在异乡过着两个人的日子,也喜欢在家做火锅。因为是我“技术型偷懒”中的一种。

比如这顿酸菜鱼火锅,相当于只做“酸菜鱼”一个菜,其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一汤,需要准备的食材起码在八九种以上,都要先洗再切成各种形状最后再炒,劳动量也不小。做火锅,看着摆一大桌子,有点盛大唬人,其实核心就是汤底,搞定这一样就行。

酸菜鱼火锅做法(1.2.3)

酸菜鱼火锅

1. 主料:草鱼一条。

——草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后,将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄,易碎,也别太厚,不易进味儿。

2. 配料:酸菜,泡椒,花椒1勺,八角1颗,鸡蛋1个,蒜,姜,葱段。

——花椒泡椒的量视自己口味而定,酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。

酸菜鱼火锅做法(4.5.6)

3. 配菜:豆芽,千张,小白菜,白萝卜。

——配菜根据自己喜好添加。

酸菜鱼火锅做法(7.8.9)

【步骤】

1. 酸菜切小段,葱切段(我还用了一点大蒜段),姜切丝,蒜切末,泡椒切碎。

2. 配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚,稍薄一些易煮),千张切条(别太细,粗一些好吃)。

3. 将鱼片撒上少许盐,抓匀。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清),腌制15分钟左右。

——先撒少许盐,更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制,可以进行其它的步骤,等差不多需要鱼片下锅时,时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

4. 锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

5. 加入1/2量的姜丝、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤。

6. 过滤出鱼汤,备用。鱼骨鱼刺都不要了。

——跟单纯吃酸菜鱼不同,煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用,只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤,但这样处理后底汤没有太多杂质,煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部,越煮越粘锅底),而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

7.8. 锅洗净,放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角,翻炒2-3分钟。

9. 加入酸菜段,继续炒2-3分钟。

——将酸菜先炒一炒,更能激发出酸菜的香味。

10. 加入步骤6的鱼汤。

11.12. 加入适量盐,煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了。

——盐要适量,酸菜和泡椒都有咸度的。

酸菜鱼火锅鱼肉入味鲜嫩

配菜我准备了绿豆芽、白萝卜、小白菜和千张丝,都是我俩喜欢的。适合搭配这款鱼汤火锅的配菜还有豆腐和蘑菇。

懒人还有个偷懒的好办法,那就是直接去饭店,什么都不用管,吃饱付钱走人。

推荐合肥吃酸菜鱼的好地方:

大众酸菜鱼

电话:0551-3583768

商家地址: 庐阳区红星路80号商之都旁

王良才酸菜鱼(清溪路)

电话:0551-5124568

商家地址: 清溪路与合作化北路交叉口东侧大润发向东50米

回味酸菜鱼

电话:0551-2822579

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