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扁尖老鸭汤 06-美食-晨报社区报

来源: 网络整理 时间:2018-01-06 10:36

   扁尖老鸭汤 06-美食-晨报社区报

  文 钟炜

    煲汤虽说是广东人的大爱,但用老鸭煲汤却在各地都“大行其道”,像重庆的酸萝卜老鸭汤、杭州的扁尖(笋干)老鸭汤、南京老鸭粉丝汤等等,口味不一样,滋补效力却相同。中医认为,鸭子肉有一个非常突出的特点,就是“凉补”。一些老年人或身体弱的人,有“虚不受补”的情况,一旦用一些补物,甚至吃牛肉、鸡肉都会上火,而鸭子肉有清虚火的作用,而且补养功效明显,用来煲汤、熬粥十分适宜。 《红楼梦》里就有这样一个情节:冬日元宵夜,贾府全家赏灯吃酒,直到四更天后,贾母觉得腹中饥饿,王熙凤赶紧说“有预备好的鸭子肉粥”。贾府有的是珍馐美味,何以单单为“老祖宗”预备了一份鸭子肉粥呢?原来这正是一道很好的药膳补方。因此有的中医师主张,对虚不受补之人,可先用老鸭“凉补”,再逐渐用鸡肉、羊肉等温补,持之以恒,能收到药物不能及的效果。

    鸭肉味甘性凉,搭配扁尖和火腿,熬出来的汤头,非常鲜美,是冬日滋补的一款好汤~

材料

    老鸭半只,干扁尖80克,咸火腿30克,枸杞少许,葱姜少许,盐适量

做法

    1.干扁尖提前用冷水浸泡至软,洗净后撕成细长条备用。

    2.鸭子洗净剁块,冷水下锅,焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。

    3.汤锅内放开水,将葱姜、火腿片、鸭子放入,再将扁尖和枸杞放入,大火烧开后转小火炖2小时左右(待鸭肉软烂),继续炖20分钟,最后加入少许盐调味即可。

小诀窍

    1.鸭子尽量选用瘦型的,如果不是,在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太过油腻。

    2.焯鸭子的时候用冷水下锅,可以最大程度的去掉鸭子的腥气。

    3.扁尖是用盐腌制的嫩笋尖,浸泡的时候不用把盐味都泡掉,否则就不鲜美了。

    因为扁尖和火腿都有咸味,所以,最后盐份要酌情添加,以免过咸。

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