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酸萝卜老鸭汤 酸爽又清热

来源: 网络整理 时间:2017-12-24 21:03

   酸萝卜老鸭汤 酸爽又清热

酸萝卜老鸭汤是川菜中的经典炖汤,以四川泡菜中的酸萝卜和泡椒加老鸭小火慢炖而成。此汤不仅酸爽开胃,也能大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、清热健脾。此汤一般以整鸭炖制,食用时骨酥肉烂、,鸭肉在此汤中反而已不是主角,味道的精华已悉数融入汤中。所以各地也多有以此汤做火锅食用,配以各种蔬菜、肉类来涮食。

材料:2斤半左右老鸭1只、酸萝卜老鸭汤汤料1袋、干香菇20克、姜片15克、红枣15克、水适量。

炖法:老鸭宰杀处理干净;干香菇用清水浸泡至涨发,去蒂洗净;取一大锅,加入大半锅水煮沸,然后下入老鸭汆至刚刚断生;将汆过水的鸭取出放入大汤煲中,加入香菇、红枣、姜片,然后倒入与鸭肉齐平的水;煮至沸腾后,下入酸萝卜老鸭汤汤料搅拌均匀;盖上锅盖,以最小火慢炖2小时即可。(摘自《坨坨妈:元气滋补汤》 作者:袁芳 出版社:江苏科学技术出版社)

(原标题:酸萝卜老鸭汤 酸爽又清热)

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