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酸萝卜老鸭汤的做法大全

来源: 网络整理 时间:2017-12-14 17:29

   酸萝卜老鸭汤的做法大全

今天这道惹味之极,火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭,那酸香微辣的鲜浓口感,既能一饱口腹之欲,且又酸爽开胃,但大家知道酸萝卜老鸭汤的做法吗?接下来小编便要为大家介绍这款美食-酸萝卜老鸭

今天这道惹味之极,火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭,那酸香微辣的鲜浓口感,既能一饱口腹之欲,且又酸爽开胃,但大家知道酸萝卜老鸭汤的做法吗?接下来小编便要为大家介绍这款美食-酸萝卜老鸭汤的做法。

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一、酸萝卜老鸭汤的做法

原材料:鸭子半只,酸萝卜汤料一包,春笋以及花菇,白萝卜需要切丁。

做法:

1、将鸭子洗净后剁成小块;

2、取一包酸萝卜调料备用;

3、在做开的水中,将鸭块焯烫一下撇去浮沫,以去腥去油;

4、将焯过水的鸭块沥干水分放入到汤煲中,倒入足量没过鸭块的清水;

5、接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块;

6、将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分,无需额外放盐);

7、盖上盖子开火,水开后转小火慢慢地煲制;

8、大约1-2小时后即可以关火;

9、酸萝卜老鸭汤中的鸭肉以及蔬菜都可以食用;

酸萝卜老鸭汤做法的注意事项

1、鸭肉的腥味大,一定要事先用开水焯一下,以去除鸭肉本身的腥味以及油脂。

2、加入适量的白萝卜,一则可使成品的口感不至于过酸,二则吃起来更加的清爽不油腻。

3、煲汤时的水量要一次加足(可适当的多加一些),中途不要打开盖子;喜欢香浓一些口感的,可多放一些鸭肉,喜欢清淡一些口感的,可多放一些蔬菜(放一只带骨的鸭腿即可)。

二、酸萝卜老鸭汤中自制酸萝卜的做法步骤

主料:萝卜、朝天椒、八角与花椒以及基本的调味料

1、萝卜洗净后,用厨房纸擦去表面水分,切成小块儿。

2、就萝卜块放入碗中,放入八角、花椒、泡椒,还可以放入2片姜。

3、将一小勺盐和糖、适量白醋和凉白开(比例为1:1:2:10)倒在另一个碗中拌匀,水量一定要淹过萝卜,稍稍漫过就可以了,因为水中有盐,萝卜也会腌出水。

4、将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中,盖上盖子密封好,冷藏24小时左右就可吃了。中途可以开盖子,用无水无油的筷子翻动,使萝卜腌制入味且均匀。

腌制时的注意事项

1、萝卜切成块状或长条、滚刀、片状都可以,依个人的喜好来。

2、萝卜不用削皮,这样吃起来口感很劲道。

3、尽量选用玻璃、陶瓷碗来泡制,不能用塑料和金属材质的容器。

4、腌萝卜的水中糖醋的比例为2:1,也可以根据自己的喜好来调配。

5、腌萝卜的水也可以用开水,但醋要等待水温稍凉后再放。

6、萝卜含有能诱导人萝卜体自身产生干扰素的多种微量元素,可以增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌以及抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠的蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管与稳定血压,预防冠心病、动脉硬化以及胆石症等疾病。

三、酸萝卜老鸭汤的做法中如何挑选原材料

1、看毛色

好的老鸭毛色是非常油亮的,颜色比较灰暗,毛也比较硬;嫩鸭的羽毛光洁鲜艳。

2、摸

鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也硬,嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子,可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

3、看脚的颜色和粗糙程度

老鸭的脚皮粗糙,呈深现黄色;嫩鸭的脚色浅黄,没有粗粗的脚皮。

4、掂份量

老鸭一般都在3或者是4斤以上,甚至还有更重的,嫩鸭一般个头小,也比较轻。

另外酸萝卜也有讲究:最好选择自己老酸坛子里泡了一个月以上的萝卜,做法请参考四川泡菜。如果觉得酸罗卜泡久会咸影响汤的最后味道,可以用沸水将罗卜煮一次再放入老鸭汤内。

四、酸萝卜老鸭汤的做法的饮食注意

1、宜食人群

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